Hummus als Pastasauce

Pasta mit Fabas Kräuter Hummus

Zutaten für 2 Portionen:

• 120 g Dinkelspiralnudeln
• 200 g Tofu oder Kofu
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mittelgrosse Zucchini
• Saft von einer halben Zitrone
• 100 ml Rahm (z.B. Hafercuisine)
• 80 g Fabas “Frische Kräuter” Hummus
• 2 EL Olivenöl
• Eine Handvoll Basilikum
• Salz & Pfeffer

Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit den Tofu, die Zwiebeln und die Zucchini klein schneiden.

Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Tofu hinzufügen und einige Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Salz, Zucchini und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weiter braten.

In der Zwischenzeit Basilikum zusammen mit dem Zitronensaft und 2 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Wenn die Kräuter sich nicht pürieren lassen, etwas Wasser oder Rahm hinzufügen (Alternativ: Kräuter mit dem Messer zerkleinern und später dazugeben).

Den Basilikum mit dem Rahm und dem Hummus vermengen und alles zum Gemüse in die Pfanne geben.

Sobald die Sauce eindickt, Nudeln hinzufügen und alles gründlich mischen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräuter oder veganem Parmesan servieren.

Dieses tolle Rezept hat Monika von @_avocadoaddicted_ für uns kreiert. Sie teilt auf Instagram pflanzliche Rezepte, Reiseberichte und Restauranttipps.